Čeprav sem se veliko japonskih receptov naučila od mame, jih dolgo nisem zares poznala kako kuhati Japonska hrana. Moja družina se je priselila iz Japonska do Havajev pred štirimi generacijami in posledično znam pripraviti havajsko fuzijsko hrano, kot je Spam musubi, ali preproste jedi, kot je piščančji katsu. Toda tradicionalna japonska kuhinja je zame večinoma skrivnost.
To se je začelo spreminjati, ko sem gledal oddajo Netflix Makanai: Kuhanje za hišo Maiko . Oddaja pripoveduje zgodbo o dveh prijateljicah, ki se preselita v Kyoto, da bi postala gejša, nato pa eno od deklet odkrije, da je njena prava strast kuhanje. Takoj me je potegnil čudovit, tolažilen svet oddaje in ugotovil sem, da sem lačen jedi, predstavljenih v vsaki epizodi. Še več, želel sem si, da bi pripadal svetu, v katerega je predstava postavljena. Prepoznal sem delce kulture iz svojega otroštva, vendar sem kot japonski Američan pete generacije, ki še nikoli ni bil na Japonskem, močno čutil, kako bogato in ekspanziven ta svet je bil zunaj mojega dosega.
Če nič drugega, sem se odločil, da lahko poskusim pripraviti slastne jedi, ki jih prikazuje predstava. Hitro iskanje po internetu me je pripeljalo do Samo ena kuharska knjiga , neverjeten vir, poln pristnih japonskih receptov, tako sodobnih kot tradicionalnih, avtorice Namiko Chen. Odločil sem se začeti s klasično jedjo, za katero vem, da jo obožujem: miso juho. Nakupovanje sestavin je bil izziv. Ne znam brati japonščine, zato je bil poskus primerjave razpoložljivih znamk s priporočili, ki sem jih našel na spletu, težaven. Toda z novo odkrito odločenostjo, da vadim hiragano (japonski sistem črk), sem dobil, kar sem potreboval, in se odpravil domov, da pripravim svoj dashi: juho, ki se uporablja za miso juho in številne druge japonske juhe.
kaj pomeni videti 111
Prvi korak pri pripravi dashija je namočenje čistih kosov kombuja ali alg v vodo. Nagnil sem se nad lonec, ki še ne vre , in zadelo me je: Grampsova kuhinja. Vonj kombuja me je popeljal v hišo mojega pradedka v Wahiawi na Havajih. Nisem bil tam v desetletju, odkar je Gramps umrl, in sploh se nisem spomnil, da njegova kuhinja diši. Pozabila sem tudi, da je oboževal miso juho. Pa vendar je bil tam: topel, tolažilen, ne ravno slani vonj kombuja. Preprosto dejanje priprave te juhe je prebudilo spomin, za katerega nisem vedel, da ga imam, in prineslo Grampsovo kuhinjo v moje stanovanje v New Yorku.
Preostanek miso juhe se je z lahkoto povezal. Dodala in odcedila sem kosmiče palamide, previdno raztopila miso ter dodala alge wakame in mehki tofu. Juha je bila okusna, bogata in topla, a lahka, in je vrnila vse udobje otroštva v kuhinjo mojega pradedka.
Kuhanje japonske hrane je hitro postalo obsedenost. Prebijala sem se skozi recepte: okonomiyaki, teriyaki losos, goveje sklede gyudon, pečen japonski sladki krompir, jajčna juha. Vse, kar sem poskusil, je bilo zdravo, slastno, novo in vendar znano – moje brbončice me je spominjalo na manj tradicionalne japonske jedi, ob katerih sem odraščal. V svoj kuhinjski predal sem dodal nove pripomočke: palčke za kuhanje, mešalnik za miso in cedilo ter keramične podstavke za palčke za mojo mizo. Gledal sem japonske uporabnike YouTuba, kako pripravljajo svoje obroke, in vsakič sem bil navdušen, ko sem videl, da se moje tehnike Just One Cookbook ujemajo z njihovimi, kar je potrdilo, da se, če nič drugega, vsaj učim pravilno kuhati japonsko hrano. Domačim sem poslala fotografije jedi in se naslajala s pohvalami za moj trud.
1234 angelsko število ljubezen
Nekaj mesecev od moje prve miso juhe vztrajno gradim svoj repertoar. Postopoma pridobivam tekoče znanje japonske kuhinje. Morda nikoli ne bom imel zgovornosti maternega govorca ali se bom seznanil s socialnimi tankočutnostmi, vendar se učim, kako se izražati z japonsko hrano. Hrana je jezik, ki sem se ga najprej naučil, in vznemirljivo (in tolažilno) je vsakič, ko znova odkrijem dolgo pozabljen okus ali vonj. Čeprav bo del mene vedno hrepenel po tem, da bi se počutil, kot da resnično pripadam kulturi svoje dediščine, je dejanje kuhanja moje poti proti Japonski – in zgodbi moje družine – cel obrok zase.
