Z receptom Ine Garten res ne morete zgrešiti. Vsak, ki sem ga poskusil, je popoln, uravnotežen uspeh. Zagotavljajo okus in dišavo ter dajejo občutek zadovoljstva, zaradi katerega se počutim resnično dobro. Obiščem številne njene recepte, a moja zimska ljubezen je rezervirana za nikogar drugega kot za njene rigatone s klobaso in koromačem.
Če ne štejete lonca, ki se uporablja za kuhanje rezancev (jaz ga ne), je to obrok v eni posodi (aka moj tedenski evangelij). Je preprost in hiter ter zahteva osnovne sestavine. Sezonski koromač je sladek in blag, nadrobljena klobasa je bogata in pikantna, in ker je vpleteno vino, se nekako počutim, kot da sem poskusil malo več, kot sem dejansko. Je srčen in tolažilen, pogreje me v mrzlih zimskih nočeh in je absolutno darilo za tiste samozadovoljne, lene večere, ko je vse, kar želim početi, je jesti in se istočasno raztapljati na kavču.
Omaka, kremasta z mehko sladkobo in subtilno toploto, se ujame v votle cevi rigatonov in se oprime njegovih zunanjih grebenov, tako da je vsaka vilica izpolnjujoč in brezhiben ugriz. Jed ni ne preveč klobasasta ne preveč koromačeva (tudi če niste navdušen privrženec koromača kot jaz). Pravzaprav so vsa razmerja in časi sestavin na mestu, z vsem točno tako, kot mora biti.
Pridobite recept : Rigatoni Ine Garten s klobaso in koromačem
Kako narediti rigatone Ine Garten s klobaso in koromačem
Začeli boste s praženjem na kocke narezane čebule in koromača na oljčnem olju, dokler ne postaneta mehka. Nato v lonec dodamo sladko italijansko klobaso in jo kuhamo in zdrobimo, dokler ne porjavi. Ina kliče po linkih z odstranjenimi ohišji, jaz pa ponavadi goljufam in kupim že zmletega. Ko je klobasa porjavela, vanjo vmešamo česen, semena komarčka, kosmiče rdeče paprike, sol in poper. Na tej točki začnejo stvari dišati prav fantastično in samo še bolje bo.
Nato dodamo belo vino, ki naj bo suho in nesladko ( sivi pinot je običajno moja izbira). Ko to zavre, boste vlili težko smetano, pol-in-pol in paradižnikovo mezgo, ponovno zavreli in nato spustite do enakomernega vrenja. Omaka bo videti zelo tekoča, a ne obremenjujte se – popolnoma se bo skuhala in zgostila.
Medtem ko omaka dela svoje, boste rigatone skuhali v slani vodi po navodilih na škatli. Močno mislim, da so testenine al dente, zato vedno nastavim časovnik in občasno preverim, ali jih ujamem ob pravem času. Rezance lahko odcedite s cedilom, če pa raje preskočite umazanijo druge posode (vedno moja najprimernejša možnost), lahko uporabite pajka ali zgrabite pokrov in izlijete vodo iz testenin. Iz navade si vedno prihranim malo vode za testenine, če želim kasneje razredčiti konsistenco. V omako boste dodali rezance, premešali in pustili, da se rezanci prepojijo z okusno omako. Nato ugasnite ogenj in vmešajte nekaj parmezana in svežega peteršilja.
Ogromen lonec testenin lahko vržete kar na mizo, skupaj z več parmezana in odnosom 'pomagaj si sam'. Ali pa nemudoma nakopičite velik del v svojo skledo, ga poškropite z dodatnim parmom in potopite pod šerpo s preostalim sivim pinotom.
Pridobite recept: Rigatoni s klobaso in koromačem
Pri Kitchnu naši uredniki vsak teden razvijejo in objavijo popolnoma nove recepte na spletnem mestu. Doma pa imamo tudi svoje preizkušene jedi, ki jih pripravljamo vedno znova — saj preprosto? Radi jih imamo. Kitchn Love Letters je serija, ki deli naše najljubše recepte, ki se ponavljajo.
Ta objava se je prvotno pojavila na The Kitchn. Glej tam: Rigatoni v enem lončku Ine Garten so kot nalašč za lene večere med tednom
