Profesionalni kuharji so res izbirčni glede svojih pultov – in to z dobrim razlogom! Kuhanje v neurejenem, nerazkuženem delovnem prostoru povzroči počasnejšo in nevarno pripravo hrane ter povzroči navzkrižno kontaminacijo. Ni treba posebej poudarjati, da je v svetu kulinarike kuharski mise en place (postavitev in postavitev sestavin) sveta.
Za več podobnih vsebin sledite
888 pomeni angelsko število
Razumljivo je, da obstaja velik razkorak med mise en place v profesionalnih in domačih kuhinjah. Restavracije običajno ne gostijo obiskovalcev za obroke v svoji kuhinji, kar je zaskrbljujoče razkazovanje osebnega stila ali je ustvarjanje ambienta nepotrebno. Vendar pa v domači kuhinji razstavljanje kupa kuharskih knjig, zbirke kozarcev ali kupa ročno izdelanih desk za rezanje ni nič nenavadnega.
Ne glede na to, kako se trudim oblikovati kuhinjske pulte, navsezadnje želim le voditi svoje priprava tedenskega obroka brez ovir. Zato sem se obrnil na profesionalnega kuharja, da bi mi dal mnenje o mojem mise en place. Costa Lapaseotes – zasebni kuhar in svetovalec s sedežem v Nebraski, solastnik Harrison Quality Meats, izkušen mesar in govedorejec po poklicu – je svoje kulinarične zareze predstavil v kuhinjah od Chicaga do Los Angelesa, vključno z Horse Thief BBQ , Chop Shop in polnovredna živila. Lapaseotes z govejim ozadjem in nagnjenjem k posredovanju modrosti, ki jo je pridobil iz težko pridobljenega časa doma, pripoveduje, kot je. Potem ko sem mu poslala nekaj fotografij mojih kuhinjskih pultov, so tukaj tri stvari, ki mi jih je rekel, naj spremenim – in dve, ki sta zaslužili njegovo odobritev.
Nix the Knife Block
Kot mladoporočenca je moja kuhinja polna poročnih daril. Med mojimi najljubšimi darili? Naš blok nožev! Toda ali veste, kdo ne odobrava? Costa Lapaseotes. »Kompleti nožev, ki pridejo v svojem bloku, imajo vedno kup nepotrebnih nožev, ki bi jih vse lahko zamenjali z enim kakovostnim kuharskim nožem,« pravi. Namesto kompleta nožev, izbiro visokokakovostnega kuharskega noža in zagotavljanje ustrezne nege in shranjevanja odpravlja potrebo po zbiranju nožev.
Lapaseotes nadaljuje: »Poleg tega je sam blok slab prostor za shranjevanje nožev. Vlečenje nožev noter in ven jih otopli, le malo, vendar se doda.« Vzemite to od živinorejca, ki je postal mesar: ostri noži so varni noži. Njegova raja za alternativo? »Všeč so mi magnetna stojala za nože. Poleg tega lahko vidite, kateri nož je kateri.” To je dobra točka! Prekleto, ta Lapaseotes je oster. (Žal mi je.)
Ločimo se s plastiko
Z možem sva se registrirala za zbirko ujemajočih se kuhinjskih pripomočkov Crate and Barrel. Medtem ko je komplet prišel z običajnimi osumljenci – lopatico, žlico z režami, metlico za stepanje, kleščami itd. – je prišel tudi z vrsto zame novih pripomočkov za peko, ki smo jih mladoporočenci, ki ne pečemo, spravili v manj rabljene shrambe. Lapaseotes pravi: »Prav tako ne maram vse plastike. Silikonske lopatice in žlice so v redu in zagotovo imajo svoje mesto pri peki, vendar je močna kovinska plavutka za burgerje ali žlica za mešanje veliko boljša.”
Kot gospodinjstvo, ki vsekakor veliko več kuha kot peče, nam primanjkuje kovinskih pripomočkov. Lapaseotes dodaja: 'Enako z metlico - dobra nerjavna pločevina bo bolje opravila delo z gostimi testi.' Če bom kdaj premagal strah pred znanstvenim merjenjem sestavin in skrbnim sledenjem protokolom peke korak za korakom, se bom bolje pripravil na spopadanje z gosto testo.
Popestrite svoje ponve
Ko sva se z možem preselila v naš dom, se je naša kombinirana posoda izkazala za nepotrebno bogato, s preveč loncev in ponev ter pokrovov za primerno shranjevanje. Zato smo zmanjšali in nadgradili. Medtem obožujemo naše mesto Our Place Always Pan v 'Spice' me Lapaseotes obvešča, da zamujamo prednosti drugih materialov.
»Ena stvar, ki mi jo povedo plastične žlice in lopatice, je, da verjetno uporabljate ponve, ki se ne sprijemajo,« pravi. 'Še nikoli nisem videl takega, ki bi dobro opravil dejansko sotiranje, čeprav naredijo lepo omleto.' Popolno razkritje: v nobeni od naših ponev ne delamo lepih omlet. Dobesedno samo mečemo zamrznjene petice sestavine iz trgovca Joe's v ponev, začinite in molite za užitne rezultate. Naložba v ponev iz litega železa za vroče sestavine ali klasično ponev iz nerjavečega jekla za visoko vročino je strateški način za boljšo pripravo hrane, ki jo že obožujemo.
kaj pomenijo številke 1234
Prilagodite svojo postajo za kavo
Navdušena sem, da lahko delim svoje zaupanje v Lapaseotesu, ko je naletel na kavarni kotiček mojega moža. Lapaseotes pravi: »Spoštujem pripravo kave. Več Američanov bi moralo uporabljati električne grelnike vode; to je nekaj, kar bom dejansko posnel od tebe!« WOW! Opozorilo za vplivneže! Želim si, da bi si lahko pripisala zasluge za električni grelnik vode, aparat za espresso in mlinček svojega nekdanjega moža, ki je bil barista, vendar sem dama z vanilijevim sladoledom in ne vem skoraj nič o njegovi kavni kemiji.
Ampak električni grelniki vode so zelo vsestranski ! Poleg tega so učinkoviti in tihi ter odpravljajo sikanje, ki ga povzročajo običajni čajniki. Najpomembneje: kava je v našem domu velika stvar, zato smo resnično vložili prostor in strateško izbrali pripomočke za uživanje kave. Ne glede na vašo »stvar« (domače testenine ali cmoki? nizka in počasna peka na žaru?), dajte vse od sebe.
Naj bo jasno
Lapaseotes pravi: »Vaš števec je impresiven – ker je čist! Njegov namen je biti delovni prostor, ne površina za shranjevanje. Imeti orodje pri roki je super!« Izgovorite govor Sally Field, »Všeč sem vam, res me imate zelo radi«! Čeprav bom zagotovo bolje vrnil svoje čistilne pripomočke v njihovo varno shrambo pod umivalnikom, namesto da bi jih imel cele dneve na pultu, me Lapaseotesovi nasveti pomirjajo in izrečem navdušeno in hvaležno: »Hvala, Kuhar!'
