S sezono žara za vogalom, ohranjanje trdnega zeljna solata recept v zadnjem žepu je ključnega pomena. Hladna, kremasta in hrustljava je popolna folija za dimljeno meso na žaru, bogate priloge in vroče dni. Vemo, ljubimo.
Toda česar morda ne poznate, je ikona country glasbe Dolly Parton ima recept za stvari, ki imajo internet brenčanje . Povzeto iz njene kuharske knjige iz leta 1989 Dollywood Presents: Tennessee Mountain Home Cooking , je ta recept zelo podoben klasična zeljna solata , vendar doda nekaj zavitih kroglic (sok sladkih kislih kumaric in sesekljane kisle kumarice!) za solato, za katero kuharji prisegajo, da je najboljša, kar so jih poskusili. Nekaj mi je reklo, da Dolly verjetno naredi pozna preliv na osnovi majoneze, zato sem morala recept preizkusiti sama.
Pridobite kuharsko knjigo: Dollywood Presents: Tennessee Mountain Home Cooking
Kako pripraviti zeljno solato Dolly Parton
Dollyna slanica se začne tako kot večina, z glavo zelenega zelja. Zgrabil sem srednje veliko glavo, ki je tehtala okoli dva funta, za katero sem pozneje ugotovil, da je primerne velikosti za količino preliva in začimb. Zelje sesekljajte ali narežite na majhne koščke (več o tem pozneje) in ga prenesite v skledo, ki je dovolj velika, da sprejme količino solate v velikosti lončka. V isto skledo dodamo eno drobno sesekljano čebulo, en nariban korenček, polovico na kocke narezane paprike in žlico mletega kislega kopra (ali relish, če želite).
Sestavine za preliv lahko dodamo neposredno v skledo z zelenjavo, vendar sem se odločila, da jih zmešam v ločeni skledi, da se lahko začnejo raztapljati in zlivati druga v drugo pred velikim premetavanjem. Vsebuje: eno skodelico majoneze, 1/4 skodelice soka sladkih kumaric, 1/4 skodelice belega kisa, dve žlici sladkorja, eno čajno žličko soli (jaz sem uporabila Diamantni kristal košer sol) in 1/4 čajne žličke črnega popra.
Preliv prelijemo čez zelenjavo in dobro premešamo s kleščami, dokler preliv popolnoma ne prekrije solato. Pokrijte in ohladite 15 minut pred serviranjem.
Moja iskrena ocena zeljne solate Dolly Parton
Moram predati Dolly, rezultat tega recepta je tisto, kar bi menil kot platonski ideal klasične zeljne solate na osnovi majoneze. Preliv je strokovno uravnotežen; hkrati je sladek in slan, kremast in kisel, bogat in svetel – dobesedno popoln okras za narezano surovo zelje. Obstajajo namigi okusov kislih kumaric, kot je seme zelene, ki dodajo določeno ne vem kaj do končne jedi, dobrodošel dodatek pa so tudi slani kosi sesekljane kisle kumarice. Naslednjič bi jih dodal še več.
Ta slana bi bila seveda doma na mizi zraven vlečena svinjina in krompirjeva solata , vendar bi bil tudi popoln topper za a ocvrt piščančji sendvič , ali poleg nekaj rib v pivu in pomfrita. Je dovolj dišečega okusa, da se obdrži, vendar ne tako močno, da bi zasenčilo jedi, ki jih spremlja.
Prav tako je zrel za prilagajanje: naslednjič bom morda dodal nekaj semen kumine ali zelene, pest sesekljanih zelišč ali morda nekaj mletega jalapeña. To je odličen recept, ki ga lahko uporabite kot izhodišče. Toda preliv? Ničesar ne bi spremenil.
3 nasveti za pripravo zeljne solate Dolly Parton
- Uporabite mandolino, če jo imate. Ne morete premagati teksture zelja, ki je bilo narezano na mandolino. Rahlo, puhasto in pripravljeno za premazovanje s prelivom imam to metodo veliko raje kot ročno sesekljano ali v kuhinjskem stroju sesekljano zelje. To je tudi velik prihranek časa, saj je za zlom glave zelja potrebno nekaj masti za komolce.
- Zelje solimo, da ne bo vodena slana. Čeprav recept zahteva, da solato pred serviranjem počivate 15 minut, sem ugotovil, da sta v tem času zelje in druga zelenjava že izgubili precej vlage, zaradi česar je preliv nekoliko bolj voden, kot bi si želel. Soljenje zelja (vsaj 15 minut), da odstranite vlago, je odličen način za boj proti temu. In če vam ni do tega, da bi svoje zelje pripravljali vnaprej, vam priporočam, da to solato postrežete takoj, ko jo premešate, za optimalno hrustljavost in najbolj kremast preliv.
- Dodajte tisto drugo polovico paprike (in kar koli drugega, kar želite). Uporaba delnih porcij celih svežih sestavin je vedno nekoliko moteča. Na primer, kaj naj naredim s to dodatno polovico paprike? V tem primeru priporočam uporabo celotne stvari. Ta slana ima dovolj preliva za namestitev vsaj še eno skodelico svežih sestavin, zato vas prosimo, da nastrgate še en korenček, na drobno narežete nekaj palčk zelene ali mandolinete tisto samotno glavico koromača na dnu predala za hrustljavo posodo in jo dodate zabavi. Več nas je, bolj veselo je!
Pridobite kuharsko knjigo: Dollywood Presents: Tennessee Mountain Home Cooking
Ta objava je bila prvotno objavljena na The Kitchn. Glej tam : Preizkusila sem recept za zeljno solato Dolly Parton in to je edina priloga, ki jo želim jesti za sezono pečenja na žaru
Vloženo v: Nakupovanje
