Preizkusili smo 5 načinov kuhanja kave in zmagovalec je bil 'popolnoma odličen'

Ni potrebno veliko kopati po široki paleti naprav za pripravo kave, bodisi v vaši lokalni kuhinjski trgovini ali na spletu, da bi vas preobremenili. obstajajo kapalni stroji , pod-stroji, francoske stiskalnice — celo ta nenavadna naprava .

Ko izbirate najboljšo pivovarno zase, boste želeli upoštevati različne dejavnike: Kako hitro je? Koliko čiščenja je potrebno? Koliko kave porabi vaše gospodinjstvo? In seveda, obstaja okus.

Zame je odlična kava okusna po Italiji

Odkar sem začel piti kavo na kolidžu, sem prehodil praktično vse možne načine kuhanja in uživanja v njej. Ko je bilo udobje prednostna naloga, sem pogosto obiskoval prodajne avtomate in uporabljal K-skodelice. Sčasoma sem se zaljubil v kakovostnejšo kavo in si jo želel pripraviti doma. Kupil sem pourover (več o tem spodaj) in začel sam mleti fižol.

Mislil sem, da vem vse. Potem sem šel v Italijo.

222 pomen angelske številke

Italija je spremenila moje predstave o tem, kaj je dobra kava in kaj je vredno narediti dobiti ta dobra skodelica. Celo stvari, ki jih kupite na tamkajšnjih bencinskih črpalkah, so imele neskončno boljši okus od vsega, kar sem kdaj jedel v ZDA.

Ko sem se vrnil, sem bil motiviran, da izboljšam svojo igro domače kave. Zato sem se posvetoval z nekaj strokovnjaki za pripravo kave, In Pabst pri Melita in Giorgio Miloš , mojster barista za Illy , da vidim, kje bi lahko izboljšal svoj zvarek.

Kaj naredi odlično kavo po mnenju strokovnjakov

Pabst in Miloš sta mi to razdelila na najpreprostejše komponente. Okus zvarka izhaja iz dveh osnovnih stvari: obstaja kje in kako se fižol prideluje ( terroir , kot vino) in kako temno ali rahlo je pražen.

Ko gre za praženje , Miloš meni, da ni prave ali napačne ravni, vse je odvisno od osebnega okusa. Primerjal je prednost svetlejših pečenk v primerjavi s temnejšimi z okusom redek zrezek v primerjavi z dobro pečenim .

Kako pa je s samim postopkom varjenja? Pri toliko metodah so gotovo razlike v okusu končne skodelice presegale fižol. Tam sta imela Pabst in Miloš svoja mnenja, a da bi to res izvedel iz prve roke, sem se odločil uprizoriti dvoboj v slogu dvoboja v kletki. Izbral sem pet najbolj priljubljenih domačih načinov priprave kave, da bi med seboj tekmovali za svojo osebno najboljšo skodelico kave. Najboljša skodelica je bila v tem primeru tista, ki je imela najbolj okus, kot sem ga užival v Italiji.

Kako sem preizkusil metode priprave kave

Pri izbiri metode priprave kave je treba upoštevati veliko dejavnikov, vključno s količino, ekonomičnostjo in priročnostjo. Toda za ta test sem želel ugotoviti, katera metoda preprosto prinese ena najboljša skodelica kave. In moja osnova za razmislek je bil moj platonski ideal: bogat, gladek, kompleksen, le rahlo grenak zvarek, ki sem ga našel v Italiji.

Da bi odstranil čim več tujih spremenljivk, nisem upošteval, ali metoda skuha veliko kave ali eno skodelico, in nisem posvečal velike pozornosti temu, kako zapletena ali dolgotrajna je lahko metoda biti. Cilj je bil okus, čeprav se zavedam, da je metoda kave pogosto bolj povezana s tem, koliko ljudi morate postreči ali koliko časa imate.

Potem je bila izbira kavna zrna in pečenka . Čeprav se moje lastne preference nagibajo k nečemu nekoliko bolj lokalnega izvora, sem želel, da bi bilo to kar se da enakopravno. Odločil sem se, da bom uporabil visokokakovostno, a široko dostopno srednje pečeno kava: Starbucks Pike Place srednje pražen fižol . Če se odločite ponoviti moje metode, morate zagotovo uporabiti fižol (in stopnjo praženosti), ki vam je ljubši.

Svoj fižol sem kupil celega in uporabil a brusilnik (oglejte si našega trenutno priljubljenega tukaj) do vsako serijo sveže zmeljemo , in do priporočene stopnje grobosti. (Da bi našel pravilno velikost mletja za vsako metodo, sem se posvetoval ta vodnik iz bloga o domačem pivovarstvu Home Grounds .) Oba izvedenca sta se strinjala, da a brusilnik , ki zdrobi fižol in povzroči enakomerno mletje, je neskončno boljši od rezalnega mlinčka. Oba sta tudi ugotovila, da lahko predhodno zmlet fižol popolnoma deluje pri večini metod (čeprav nekateri zahtevajo posebno velikost mletja) in bo popolnoma svež, če ga uporabimo v enem tednu.

kaj pomeni, ko stalno vidiš angelske številke

Pri vseh testih sem uporabil količine, ki jih priporoča proizvajalec, razen če je določeno drugače, in vodo iz pipe, segreto s kotličkom na gosjem vratu. Vsi zvarki so bili ocenjeni kot črni, brez sladkorja ali smetane, tudi zaradi zmanjšanja spremenljivk.

Upošteval sem tudi Pabstov nasvet glede uporabe papirnati filtri za vsako metodo, ki jih je potrebovala, ne tistih za večkratno uporabo, ki jih obožuje ekološko ozaveščena kuharica v meni. Pojasnil je, da papir vpije nekaj olj iz fižola, kar lahko moti okus. Oborožen s tem znanjem, vrečko fižola in grelnikom vode, sem se pripravil, da bom enkrat za vselej določil najboljši način kuhanja.

Metoda: Drip Machine

• Čas: 8 minut
• Ocena okusa: 5/10

Tam je nekaj visokotehnoloških aparatov za kavo, toda tisti, ki sem ga uporabil, je bil standardni aparat za kapljanje, na kakršnega boste verjetno naleteli v čakalnicah in na drugih javnih mestih. Njegova najbolj napredna lastnost je verjetno filter z ogljem za vodo. Prilagodljive nastavitve vam omogočajo, da izberete želeno jakost java (navadno ali krepko) in temperaturo. Po pregledu tabele sem dodal tri jušne žlice srednje mlete kave v košarico filtra, ki jo je mogoče ponovno napolniti, izbral običajno moč in srednjo temperaturo ter začel kuhati.

Rezultati stroja za kapljanje : Nisem pričakovala veliko, sem pa na tihem upala, da bom prijetno presenečena, da bom lahko šokirala kavne snobe. Žal, kljub globoki hvaležnosti za programabilni stroji, ki vam omogočajo, da vas čaka vroča skodelica, okusa je res manjkalo. Kava je bila precej redkejša in bolj prosojna kot vsi moji drugi testi, okus pa je bil enako razvodenjen.

Metoda: francoski tisk

• Čas: 5 minut
• Ocena okusa: 7/10

Bil sem na dnevnem Francoski tisk brcajte nekaj časa, tako da je bil postopek znan. V vrč sem dodal 42 gramov kave, zmlete na francoski stiskalnici na mlinčku. Nato sem vlil vodo, ki je bila tik pod vretjem, približno 175 °F. Pustil sem, da se strmi štiri minute, z uporabo časovnika. Med namakanjem sem zmlet vrtinčil v vodi, kar naj bi dalo boljšo ekstrakcijo kot mešanje. Nato sem pritisnil bat, da je usedlina ujela na dno, in natočil kavo. Celoten postopek se zdi mučen, vendar je pošteno čakanje najtežji del.

Rezultati francoskega tiska: Glede na to, da pride zmlet pri tej metodi najdlje v stiku z vodo, sem pričakoval, da bo najbolj drzen okus. Ni bilo, a ni bilo slabo. Barva in aroma sta bili svetlejši od prelitja in videl sem olja iz kavnih zrn na vrhu, ki so ostala zadaj, ker ni bilo papirnatega filtra, ki bi jih ujel. Okus je bil prijeten, bolj gladek in opazno manj grenak kot po kapljanju - manjkal pa mu je tudi določene globine in prodornosti.

Metoda: Moka Pot

• Čas: 10 minut
• Ocena okusa: 8/10

Bialetti Moka Pot, ta ikonični mali kovinski dvonadstropni šesterokotni aparat za kuhanje kave, uporablja tlačno ekstrakcijo – podobno kot espresso. To je klasična italijanska metoda in tista, ki jo uporabljam za pripravo svojega dnevnega zvarka, odkar sem lani odšel v Italijo, zato sem mislil, da sem to metodo že poznal. Toda po pogovoru s Pabstom in Milošem sem odkril, da bi lahko nekaj stvari naredil drugače.

Osnova drži vodo, za katero sem se naučil, da mora biti tik pod vretjem prej daš na štedilnik. Ko voda zavre, nastane para, ki potisne vodo skozi košaro z usedlino, ki leži na vrhu, v zgornjo komoro. Rečeno mi je bilo tudi, naj zemlje ne zapakiram pretesno, ker lahko blokira vodo in povzroči prevelik pritisk. In odkril sem, da lahko dobite boljšo skodelico kave, če kuhate z odprtim pokrovom; nato, takoj ko kava začne teči iz dulca, jo odstranite z ognja, zaprite pokrov in ovijte dno z ohlajeno brisačo ali jo spustite pod hladno vodo, da ustavite postopek ekstrakcije. S tem preprečite, da bi bila kava preveč grenka.

Rezultati Moka Pot: Še vedno mi je všeč ta metoda, morda celo malo bolj zdaj, ko uporabljam to novo metodo. Postavitev je nekakšen zen, čiščenje je preprosto, škropljenje kuhane kave pa me bo za vedno spominjalo na Italijo. Prav tako naredi prekleto dobro skodelico: kava je soparna, gosta in temno rjava z močno, čisto aromo. Požirek daje mojim brbončicam ta klasičen robusten, rahlo grenak okus. Glavna težava, ki sem jo ugotovil, je, da kovinska skodelica filtra pušča nekaj usedline v moji skodelici, vendar menim, da je to majhna cena. Ironično pa se je zdelo, da sta dve metodi prinesli skodelico, ki je bila celo boljša od klasičnega italijanskega načina: pourover in Aeropress, spodaj.

Metoda: Pourover

• Čas: 5 minut
• Ocena okusa: 9/10

Bil sem a pourover ventilator za dolgo časa, predvsem zato, ker je čiščenje tako enostavno. Kljub temu sem ob misli na papirnate filtre trpel zaradi ekološke krivde in sem pred časom prešel na tiste za večkratno uporabo. Ta preizkus me je prepričal, da sem preklopil nazaj in namesto tega kompostiral filtre, ki jih uporabljam.

Sledim te smeri , sem v svoj preliv postavil papirnati filter in v moker filter vlil vodo, ki je takoj zavrela, da sem odstranil morebitni okus po papirju. Nato sem dodala mlet, 21 gramov srednje finega mleta, konsistence kuhinjske soli. (To je bilo pravzaprav veliko bolj fino od tistega, kar sem običajno uporabljal.) Prvo prelivanje postopka prelivanja naj bi 'razcvetelo' tla ali jih zmočilo in jim omogočilo, da sprostijo svoje okuse. Na tej točki sem premešal teren, kar še nikoli nisem storil. Nato sem dodal še več vode v daljšem, vrtinčastem prelivanju, ki so mu sledili manjši hitri udarci, dokler ni bil vrček poln.

Rezultati Pouroverja: Če se vam zdi ta postopek nekoliko dodaten za vašo osnovno jutranjo skodelico kave, sem z vami. Vendar pravzaprav ni težko. Je počasen, pripravlja le eno skodelico naenkrat, a s prakso skoraj postane druga narava - in rezultati so neverjetni. Po prelivu dobimo temno, gosto tekočino z bogatim, močnim okusom. Nikoli prej nisem opazil tankega sijaja olj na kavi, vendar jih uporaba papirnatega filtra zagotovo odpravi.

Metoda: AeroPress

• Čas: 2 minuti
• Ocena okusa: 10/10

O: Priznam, da sem bil po preizkusu pouroverja prepričan, da ne more biti bolje. Toda ta naprava, ki jo je oblikoval a Profesor univerze Stanford , ima med določenimi navdušenci nad kavo kult.

Zagotovo ne izgleda elegantno. Videti je kot plastična črpalka za kolo in deluje kot francoska preša. Ko na dno komore dodate papirnati filter, vanjo vlijete kavo (zmleto na sredini med espressom in aparatom za kapljanje) in vročo vodo, premešate in nato z batom potisnete vodo skozi usedlino v skodelico. Medtem ko francoska stiskalnica zahteva štiri minute strmega namakanja, ta metoda traja le 10 sekund pred potopitvijo (čeprav je priporočljivo, da filter najprej zmočite).

Aeropress rezultati: AeroPress, kot pourover ali Moka pot, naredi samo eno skodelico naenkrat, vendar je ena odlična skodelica. Je temen, gladek in bogat z zelo malo grenkobe. (Ker se kuhanje odvija tako hitro, ni časa za ekstrahiranje kakršnih koli nezaželenih elementov.) Je hiter, čiščenje je preprosto in lahko ga uporabljate praktično kjer koli – zato je priljubljen med ljubitelji kampiranja . Edina pomanjkljivost, ki jo vidim, je potreba po nakupu posebnih filtrov. Za tako dobro kavo je vredno.

Aeropress rezultati: AeroPress, kot pourover ali Moka pot, naredi samo eno skodelico naenkrat, vendar je ena odlična skodelica. Je temen, gladek in bogat z zelo malo grenkobe. (Ker se kuhanje odvija tako hitro, ni časa za ekstrahiranje kakršnih koli nezaželenih elementov.) Je hiter, čiščenje je preprosto in lahko ga uporabljate praktično kjer koli – zato je priljubljen med ljubitelji kampiranja . Edina pomanjkljivost, ki jo vidim, je potreba po nakupu posebnih filtrov. Za tako dobro kavo je vredno.

3 / .33

Končne misli

Naučiti se, kako izboljšati svoj zvarek, je bila neverjetna izkušnja, in to ne samo zaradi kombiniranega kofeina v šestih in več skodelicah kave. Dobro je vedeti, da kakovost italijanske kavarne ni nedosegljiva za domačega pivovarja, če je to tisto, kar želite, in da obstajajo možnosti, ki ustrezajo vsakemu življenjskemu slogu in potrebam, od šest skodelic na enodnevna družina za fanta ali punco, ki si želi samo napol spodobno možnost, da jo zgrabiš in greš. Tako kot jaz se bodo tudi vaše potrebe po kavi skozi življenje verjetno spremenile in zdaj veste, kako iz katere koli metode kuhanja pridobiti največji okus. In ko imaš dobro kavo, vse ostalo je precej torta .

Ti na vrsti: Katera je tvoja najljubša metoda priprave kave in zakaj? Povejte nam v komentarjih spodaj.

Ta objava se je prvotno pojavila na The Kitchn. Glej tam: Kakšna metoda kuhanja kave naredi skodelico najboljšega okusa?