3 kuharje smo prosili, naj imenujejo najboljšo slanino, in vsi so rekli isto

V katerem koli trenutku nadlegujem na desetine kuharjev in barmanov po vsej državi, da mi sporočijo, kateri so njihovi najljubši izdelki, kupljeni v trgovini (npr. piščančji medaljoni , rogljički , mac in sir v škatli , bourbon , in vodka ). Vse to je v upanju, da lahko mi, dragi bralec, doma poustvarimo to čarovnijo na ravni restavracije. In kakšen je boljši način za začetek novega leta, kot če poiščete kuharjevo najljubšo znamko verjetno najboljše sestavine vseh časov?

Seveda mislim na slanino. Poleg tega, da služi samo kot priloga vašemu vikendu palačinke , slanina je sestavina za vse: Preoblikuje pločevinko fižola , prinaša prepotreben pridih preprostim predjedem in dodaja dimljen, bogat okus zdrob , riž , testenine , in veliko več. Zato je logično, da imajo ti kuharji orlovega favorita po letih vzorčenja najboljšega iz skupine.

Izkazalo se je, da obstaja še posebej ena znamka, ki resnično cvrči.

Najboljša slanina za nakup po mnenju kuharjev

Kar zadeva kuharje, se lahko štejete za posebne srečneže, če jih poznate Slanina North Country Smokehouse . Če ne, je čas, da se spoznate. 'Poskusil sem skoraj vse sorte in znamke slanine, ki so na voljo širši javnosti,' pravi kuhar Gavin Lambert iz pop-up restavracije Bon Ami . 'Če ne izdelujem svojega … bom kupil North Country.'

Lambert ugotavlja, da to ni vaša povprečna plošča: zaradi nežnosti dima ter splošne skrbi in ponosa na njeno pridelavo je slanina iz severne države ena najbolj vsestranskih za uporabo v enolončnicah, dušenih omakah in omakah. 'Poleg tega v moji hiši shranimo vsak posamezen gram topljene slanine, da jo uporabimo za kuhanje namesto olja - tekočega zlata, kot temu rečemo.'

Kuhar Brian Poe, iz Tip Tap Room in Crane River Cheese Club v Bostonu, ki je za blagovno znamko slišal od priznanega kuharja Thomasa Kellerja, nagrajenega z Michelinovo zvezdico, se z vsem srcem strinja: 'Ima tako čudovito gostoto, viskoznost, umami in pravi dim,' pravi Poe. 'Namenjeno je za prigrizek, pa tudi kot zabava, priloga, juha, solata, predjed in sladica.'

Ne glede na to, ali je doma ali v kuhinji njene restavracije, ima Severna dežela oboževalca tudi kuharski mojster Morgan Jarrett iz STATE Grill and Bar , paradna restavracija Empire State Buildinga. 'V moji restavraciji uporabljamo severno državo za našo' Vrvica za perilo Bacon ,« pravi Jarrett o priljubljeni jedi, ki vključuje počasno kuhanje slanine na rženem kruhu (da ujame vse te veličastne kapljice slanine).

Za mnoge kuharje je slanina North Country navdih že sama po sebi (slikar ima barve in kuhar ima slanino, amirit?). Ko so ga vprašali, kako najraje uporablja slanino North Country, je Poe preprosto odgovoril z: 'O moj dragi Jezus, vse, kar počnem, se vrti okoli te slanine,' in dodal, da je njegov recept za marmelado iz pečene slanine Brie lahko na voljo na zahtevo.

Na srečo je Severna dežela zdaj na voljo tudi zunaj Nove Anglije (lahko poiščete najbližjo trgovino tukaj ). Če pa je ne morete izslediti, so se kuharji v veliki večini strinjali, da bo to doseglo tudi iskanje lokalne slanine, narejene na vašem območju. BEC oz BLT res sijaj.

Poiščite ga v trgovinah : Dimljena slanina iz organskega jabolčnega lesa North Country Smokehouse , 7,43 USD (v akciji!) za 8 unč pri Whole Foods

Če kuhate slanino, nekaj nasvetov, ki jih je odobril kuhar

Torej ste domov prinesli slanino - kaj pa zdaj? Imate dve glavni možnosti: Odločite se za cvrtje v ponvi oz kuhamo v pečici . Kar zadeva kuharje, je pečica v veliki večini prava pot. 'Nehaj kuhati slanino v ponvi - to je Sizifovo delo!' prosi Jarrett. »Namesto tega vzemite majhen pladenj in ga obložite s pergamentnim papirjem. Slanino položite v eno plast in jo pecite pri 350ºF.” Po približno šestih do osmih minutah, podobno kot med sončenjem na vroči plaži, dajte to slanino.

Če želite le skuhati nekaj priložnostnih trakov slanine za opoldanski BLT, vsekakor posezite po ponvi. »Ključ je doslednost,« pravi Lambert. »Začnem iz hladne ponve in položim trakove slanine, da se ne dotikajo, ampak napolnim ves pekač. Potem zmanjšam ogenj in postopoma povečam ogenj, ko se slanina kuha.” Čeprav se morda zdi mamljivo, da bi bili hitri in besni, ko cvrete slanino, se uprite želji. »Napaka, ki jo dela veliko ljudi, je obračanje ponve navzgor ali navzdol; počasno in enakomerno je ključno,« pravi.

Ne glede na to, kako se odločite za peko slanine (v pečici ali ponvi), ne pozabite na obračanje. 'Obrniti na polovici kuhanja je ključnega pomena!' Lambert dodaja. 'Kuhanje slanine predaleč na eni strani bo povzročilo hrustljave, suhe trakove in manjkalo bo značilno žvečenje.'

Po vsem svetu vas kuharji prosijo, da ne zavržete te slanine. Sploh ne pomisli na to. Seveda smo imeli vsi kozarec, poln slanine (in dobrih namenov), ki smo ga pozabili pravočasno uporabiti, vendar Jarrett domače kuharje poziva, naj ta kozarec tekočega zlata obdržijo – še posebej, ko ga nabirate za vrhunsko slanino: »To slanino maščobo lahko nato shranite in jo hranite ob štedilniku za splošne kuharske potrebe; Shranjujem ga notri to posodo .”

Se strinjate s temi kuharji? Sporočite nam v komentarjih spodaj.

Ta objava se je prvotno pojavila na The Kitchn. Glej tam: 3 kuharje smo prosili, naj imenujejo najboljšo slanino, in vsi so rekli isto