Preizkusil sem 6 znanih receptov za palačinke in zmagovalec je za vedno spremenil moja sobotna jutra

1. Spoznajte zmagovalca: najboljši recept za palačinke
2. Kako sem preizkusil recepte za palačinke
3. 1. Palačinke z rikoto Marcusa Samuelssona
4. 2. Puhaste staromodne palačinke Jocelyn Delk Adams
5. 3. Preproste osnovne palačinke Marthe Stewart
6. 4. Palačinke s pinjencem Gordona Ramsaya
7. 5. Palačinke s kislo smetano Ine Garten
8. 6. Popolne hrustljave palačinke Alison Roman

Palačinke so najpomembnejša hrana za zajtrk. Dovolj enostaven za redno pripravo, neskončno prilagodljiv in dovolj okusen, da postane zvezda zajtrka ob posebnih priložnostih ali praznikih. Medtem ko lahko kupite pripravljene mešanice, ki so obstojne na policah, ali zamrznjene palačinke, ni nič boljšega od sveže, tople palačinke s hrustljavimi robovi, ki jo pravkar vzamete iz ponve.

S toliko recepti za palačinke, med katerimi lahko izbirate, je lahko krmarjenje po ogromni količini težavno. Zato smo izbrali različne osnovne palačinke znanih kulinaričnih osebnosti, da jih primerjamo eno ob drugi.

kaj pomenijo številke 1111?

Bo palačinka na osnovi rikote vrhunska nad ikonično palačinko iz pinjenca? Kateri je dal najbolj puhasto teksturo? Zgrabite steklenico javorjevega sirupa in preverite, kakšna je konkurenca.

Torej, kateri je najboljši recept za palačinke?

Recept za palačinke z pinjencem Alison Roman naredi slastne puhaste palačinke, ki jih boste želeli pripraviti vedno znova.

Spoznajte naših 6 tekmovalcev za palačinke

Za to soočenje smo zbrali šest receptov slavnih, ki jih okusimo drug proti drugemu. Vse so bile pečene na štedilniku kot palačinke posamezne velikosti – za tole ni velikanske ponve ali velikosti srebrnega dolarja. Palačinke sem naredila navadne in preskočila vse dodatke ali prelive.

• Martha Stewart : Naslov 'Enostavne osnovne palačinke' zveni resnično s tem receptom. S samo sedmimi sestavinami in oljem za kuhanje se testo hitro sestavi in ​​se zanaša na osnovne izdelke shrambe, kot so večnamenska moka, sladkor in mleko. Ni dodane vanilije ali drugih arom, zaradi česar so prazna platna za prilagajanje.
• Ina vrt : Ta recept uporablja kombinacijo mleka in kisle smetane za mlečne izdelke ter vsebuje ekstrakt vanilije in limonino lupino za okus. Poleg izjemno velikih jajc (značilna velikost Ina) so vse sestavine standardne. Medtem ko mnogi recepti testu dodajo stopljeno maslo ali olje, ta korak izpusti, čeprav so palačinke pečene v izdatni količini masla.
• Marcus Samuelsson : Te palačinke so precej drugačne od ostalih. Ni pecilnega praška in sladkorja, v testo je vmešano zajetno količino stopljenega masla, mlečni izdelek pa je kombinacija polnomastnega sira ricotta in mleka.
• Gordon Ramsay : Ta recept je v metriki, zato boste potrebovali tehtnico. Ima nekoliko drugačen način mešanja testa. Ko jajca ločimo, vse razen beljakov združimo v skledo in naenkrat premešamo. Nato stepemo beljake in jih vmešamo. Testo ima olje v sebi, čeprav se palačinke pečejo na maslu. Recept predvideva peko palačink približno pet minut na prvi strani na zmernem ognju, kar je precej dlje kot pri drugih receptih.
• Jocelyn Delk Adams : Ta recept je edini, ki ne uporablja večnamenske moke, ampak se raje odloči za bolj fino moko za torte. Vsebuje največ sladkorja v polni 1/3 skodelice in uporablja pol in pol ter kislo smetano namesto bolj tradicionalnega mleka ali pinjenca. To je tudi edini recept, ki v metodo vključuje določeno količino časa za počivanje končnega testa pred kuhanjem.
• Alison Roman : Te palačinke imajo preprost seznam sestavin in se zanašajo le na pinjenec kot tekočino – veliko pinjenca. Testo pripravimo tako, da v suho mešanico najprej vmešamo stepena jajca in pinjenec, nato pa še stopljeno maslo. To je majhna razlika od drugih receptov, vendar sem jo hitro opazil. Recept navaja kokosovo olje za peko palačink, z možnostjo zamenjave z rastlinskim oljem ali oljem oljne repice. Ponev segrejete na srednjem ognju, vendar ga zmanjšate na srednje nizko, ko je čas za peko palačink.

Kako sem preizkusil recepte za palačinke

Imel sem epski načrt za palačinke in vseh šest receptov sem pripravil na isti dan. Sledil sem navodilom za mešanje testa in ga pustil počivati ​​le določen čas, če je bil naveden. Sicer so testenine počivale med pripravo in segrevanjem ponve.

Med kuhanjem skozi recepte sem po potrebi prilagodil toploto, saj se bodo vse kuhalne plošče med seboj nekoliko razlikovale.

Če kateri koli recept ni bil dosleden glede debeline ali zapečenosti, ko sem kuhal testo, sem poskusil nekaj različnih palačink, da bi ocenil razlike in natančno prišel do ocene. Če se mi je palačinka zažgala (hej, to se zgodi tudi najboljšim med nami!), sem jo zavrgla iz degustacije.

Palačinke sem okusila sveže po peki, ko so bile še tople brez dodatnih prelivov, kot sta maslo ali sirup.

• Sestavine : Da zagotovim, da sestavine niso dodale nobenih nepričakovanih dejavnikov, sem uporabil isto popolnoma novo vrečko nebeljene večnamenske moke in granuliranega sladkorja ter isto embalažo neslanih maslenih palčk. Za dva recepta na osnovi pinjenca sem uporabil pinjenec z nizko vsebnostjo maščob, saj je to najpogostejša prodajana sorta (čeprav vsakogar spodbujam, da poskusi pinjenec iz polnomastnega mleka, če ga vidi). Kupil sem tudi novo pločevinko pecilnega praška, da bi bil svež in močan.
• Metode merjenja: Za dosledno merjenje sem moko z žlicami stresel v merilne skodelice in poravnal vrh, razen pri Gordonu Ramseyju, ki je bil stehtan. Zajela sem in poravnala sladkor, pecilni prašek in sodo bikarbono ter uporabila merilno skodelico za tekočino za mleko, pinjenec ali pol-pol.
• Kuhinjsko orodje in ponve : Jaz sem mešala v kovinski in stekleni posodi ter mešala z metlico ali lopatko, odvisno od recepta. Za vse recepte sem uporabil isto veliko ponev proti sprijemanju ali ponev iz litega železa, odvisno od tega, kaj je bilo zahtevano, in dal prednost vizualnim znakom pred časovnimi znaki za pripravljenost in ustrezno prilagodil toploto pod temi ponvami.

Zakaj bi mi morali zaupati kot preizkuševalcu

Kot razvijalec receptov in urednik hrane že več kot 20 let preizkušam in razvijam recepte za revije, kuharske knjige in spletna mesta.

zakaj vedno gledam 11:11

Razvil sem nešteto receptov za palačinke, pri čemer sem raziskoval različne sloge, vključno s klasičnimi puhastimi palačinkami, krepkimi polnozrnatimi palačinkami in celo palačinkami v ponvi. Razvijanje in preizkušanje vseh teh receptov mi je dalo globok vpogled v to, kako vsaka sestavina vpliva na končni rezultat in kako odpraviti težave, ko je to potrebno.

Osebno že celo življenje jem palačinke. Večer z zajtrkom za večerjo je še vedno vesel, živ spomin iz moje mladosti. Jedel sem ali delal palačinke iz nič, iz mešanic in celo zgrabil zamrznjene pripravljene palačinke, zato je pošteno reči, da poznam široko paleto okusov in tekstur palačink.

1. Najmanjša palačinka za zajtrk: palačinke Marcusa Samuelssona z rikoto

Skupna ocena: 4/10
Pridobite recept: Ricotta palačinke Marcusa Samuelssona

Kot že omenjeno, se je ta recept močno razlikoval od drugih v skupini, saj sta iz testa izpustila pecilni prašek in sladkor. Recept zahteva 1 skodelico moke, 1 skodelico mleka in rikote, 1 čajno žličko soli, 2 jajci in 6 žlic stopljenega masla. Na papirju so se mi ta razmerja zdela napačna (večina drugih receptov je imela približno 1:1 razmerje med moko in mlečnimi izdelki) in spraševal sem se, kako bodo kuhali brez pecilnega praška, ki bi pomagal dvigniti gost sir ricotta.

Moji pomisleki so se izkazali za utemeljene. Testo je bilo zelo ohlapno in tekoče, zaradi česar je bilo težko kuhati več kot eno naenkrat, saj uporabite 1/3 skodelice testa na palačinko, ki se še bolj razlije v ponvi. Bili so veliki in tanki, zunanjost pa se je zdela nekoliko mastna zaradi vsega masla v testu, poleg tega pa so jih kuhali v dodatnem maslu.

Tekstura je bila gosta, a mokra, kombinacija pa jih je naredila nekoliko krhke. Prelaganje palačink z enega krožnika na drugega, ko so bile še tople, je povzročilo, da se jih je nekaj raztrgalo, zato je bilo z njimi treba ravnati previdno. Po okusu so palačinke izredno slane, poleg tega pa tudi slane. Glede na teksturo in okus preprosto niso imeli okusa po palačinkah – ali vsaj klasičnih palačinkah za zajtrk.

2. Palačinka Custardy: Puhaste staromodne palačinke Jocelyn Delk Adams

Skupna ocena: 5/10
Pridobite recept: Puhaste staromodne palačinke Jocelyn Delk Adams

Jocelyn Delk Adams (alias Grandbaby Cakes) ima nekaj edinstvenih preobratov v tem receptu, ki sem jih z veseljem poskusil. Recept zahteva moko za torte namesto večnamenske moke ter pol-pol in kislo smetano za mlečne izdelke.

znaki prisotnosti angelov

Metoda je bila teoretično zelo enostavna. V eni skledi zmešate moko, sladkor, pecilni prašek in sol; mlečni izdelki plus jajca, vanilija in stopljeno maslo v sekundi; in potem to dvoje združiš. Nato testo stoji 10 do 15 minut, da se navlaži.

Moka za torto je zelo fina in se pogosto uporablja, ko se želite izogniti razvoju preveč glutena, na primer recept za lahke torte. Fina tekstura se zlahka strdi, kar oteži kombiniranje mokrih in suhih sestavin. Recept svari pred pretiranim mešanjem in vas usmerja, da nežno združite in omogočite nekaj grudic, kar sem imela. Vendar se testo tudi po mirovanju ni veliko zgostilo, grudice pa so bile še vedno prisotne.

Pri peki palačink je konsistenca testa povzročila širok razpon debelin, od lepo debelih do tankih in ravnih. Palačinke so med peko prijetno sladkasto zadišale in se lepo zlato rjavo obarvale. Palačinke pa niso bile puhaste. Bili so zelo okusni. Po prelivanju s sirupom so me spominjale na palačinke, ko začnejo razpadati od odvečne tekočine. Resnično mi je všeč tekstura preveč namočene, nasičene palačinke, a v idealnem primeru ne bi smela biti takšna, kot je sveža iz ponve.

3. Najbolj podobne palačinkam Box Mix: preproste osnovne palačinke Marthe Stewart

Skupna ocena: 7/10
Pridobite recept: Preproste osnovne palačinke Marthe Stewart

Te palačinke so bile res enostavne in osnovne. Skodelica do skodelice, v tem receptu je enaka količina moke in mleka, skupaj z običajnimi sumljivimi pecilnim praškom, soljo, sladkorjem, jajcem in stopljenim maslom ali oljem. In to je to!

Suho se stepe, mokro se stepe in oboje skupaj. Stepanje v primerjavi z mešanjem olajša mešanje testa. Recept zahteva, da skuhate 2 do 3 žlice testa na palačinko, kar se ne sliši veliko, a ker testo ni zelo gosto, se dovolj razlije, da se oblikuje palačinka standardne velikosti.

Recept tudi predlaga, da uporabite hrbtno stran žlice, da testo razporedite v krog, vendar se mi je zdel ta korak nepotreben, saj so to naredili sami. Ti so se najhitreje skuhali v skupini, le 1 do 2 minuti na stran, in dobili so lepo rjavo barvo, ki ni bila niti pretemna niti preveč bleda.

Te palačinke so bile popolnoma dobrega okusa. Imeli so lepo mešanico soli in sladkorja in v notranjosti niso bili niti suhi niti mokri. Na njih ni bilo nič preveč izjemnega, a tudi nič hudega. So zelo prazno platno za različne prelive. Za nekoga, ki je navajen na škatlasto mešanico in si želi narediti svojo, bi bil ta recept popoln most med obema.

444 pomen številke angela

4. Najbolj puhaste palačinke: Gordon Ramsay's Buttermilk Palačinke

Skupna ocena: 7/10
Pridobite recept: Palačinke s pinjencem Gordona Ramsaya

Navodila v tem receptu so bila kratka in jedrnata, a kljub temu je bil recept enostaven za pripravo. Čeprav morate v eni skledi ločiti jajca in stepti beljake, gre vse ostalo takoj v drugo skledo. Recept se drži osnovnih sestavin: moke, sladkorja, pecilnega praška, soli, olja, jajc, vanilije in pinjenca. Ker je v metriki, je bilo merjenje hitro z dodajanjem sestavin glede na težo.

En preglavičen trenutek je bil, ko je v receptu pisalo, da je treba beljake penasto stepti in nato vmešati v testo. To me je spodbudilo k ponovnemu predvajanju klasičnega dialoga 'zloži v sir' iz Schitt's Creeka. Kako lahko peno zložite v testo? Stepeni beljaki potrebujejo določeno količino gostote in stabilnosti, preden lahko delate z njimi. Torej sem to pripisal kulturni razliki (to je na spletnem mestu v Združenem kraljestvu), se zanašal na svoje izkušnje in beljake stepel do zelo mehkega vrha. Te so se zložile kot v sanjah in ustvarile čudovito, rahlo, gosto testo. V receptu ni bilo navedeno, koliko testa je treba skuhati za vsako palačinko, zato sem uporabil 1/4 skodelice, kar mi je omogočilo kuhanje približno 3 naenkrat v veliki ponvi in ​​je bilo enakovredno drugim receptom.

Dva glavna razloga, zakaj ti niso dobili višje ocene, sta bila navodila za kuhanje in splošni okus. Recept navaja, da palačinke na prvi strani pečete 5 do 6 minut na zmernem ognju. Morda je srednja toplota v Združenem kraljestvu zmernejša kot pri napravah v ZDA, toda na mojem območju je bila to predolgo previsoka toplota, zaradi česar se je prvih nekaj zažgalo na zunanji strani in bilo gumijastih na notranji strani. Zmanjšal sem toploto in čas kuhanja, da sem dosegel prave zlato-rjave vizualne znake, in rezultati so bili drastično boljši.

V mojem domu so bila mnenja o okusu mešana. Pinjenec je izrazit in oster, ki se je nekaterim ljudem zdel kiselkast. Navsezadnje bo to osebna odločitev. Nimam nič proti okusu pinjenca v receptu, imenovanem palačinke iz pinjenca, vendar so zaradi tega manj vsestranske.

5. Posodobljena klasična palačinka: Ina Garten's Palačinke s kislo smetano

Skupna ocena: 8/10
Pridobite recept: Palačinke s kislo smetano Ine Garten

Ta recept se mi je zdel tako klasičen Ina, ko sem ga prebrala. Na splošno je precej tradicionalen z nekaj posebnimi preobrati in število ocen z visoko zvezdico me je pustilo optimističnega. Suhe sestavine so moka, sladkor, pecilni prašek in košer sol. To je 1 1/2 čajne žličke košer soli, vendar se mi na papirju ni preveč izkazalo - še posebej glede na količino drugih sestavin. Uporabljam košer sol Diamond Crystal, zato so morda druge blagovne znamke dale drugačen rezultat, saj so nekatere ocene ugotovile, da so slane (opozorilo za vse, ki uporabljajo grobo košer sol).

Mokre sestavine so mleko, kisla smetana, jajca, vanilija in limonina lupinica. V testo ni dodanega stopljenega masla ali olja. Mešanje mleka in kisle smetane je zabaven način za posnemanje gostega okusa pinjenca, vendar z malo več bogastva in uporabo sestavin, ki jih ima več ljudi pri roki.

Pri tem receptu presejete suhe sestavine, zmešate mokre in nato oboje zmešate. Presejane suhe sestavine se zelo enostavno povežejo, zaradi česar je vreden dodaten korak. V razmerju je več moke kot mlečnih izdelkov, zato je testo gostejše od drugih. Palačinke se pečejo na maslu, ponev pa se med serijami obriše, tako da se temno ali zažgano maslo ne prenaša med serijami.

Palačinke so bile puhaste, pečene in dobro začinjene. V ponvi se niso veliko razlezli, zlahka so se obrnili in bili so čudovito zlato rjave barve. Obstaja samo en razlog, zakaj ti niso zasedli prvega mesta, in to je limonina lupinica. Ko sem ga prvič videl na seznamu sestavin, nisem bil prepričan, kako močan bi bil. Čeprav ni dovolj, da jih spremenite v limonine palačinke, jih zagotovo lahko okusite. Te so zelo klasičnega okusa, vendar s pridihom.

arhanđelov simbol in pomen

Po pravici povedano smo banano pri testiranju tega recepta izpustili, tako da so bile vse palačinke navadne. Brez sadja se limona zdi nekoliko neumestna, zato so manj vsestranski. Kljub temu obstajajo odlične palačinke, ki sem jih spet videl pripravljati - morda brez limone za ekstra klasičen rezultat.

6. Najokusnejša in najboljša palačinka na splošno: Popolne hrustljave palačinke Alison Roman

Skupna ocena: 9/10
Pridobite recept: Popolne hrustljave palačinke Alison Roman

Moram priznati, da že poznam ta recept, saj sem ga osebno pripravil že večkrat. Čeprav imam svoje najljubše načine, kako ga prilagoditi svojemu okusu, sem skuhal recept, kot je napisan za ta obračun.

Po tem receptu pripravite slastne palačinke klasičnega okusa. Sestavine so znova precej standardne, čeprav vključuje enako količino sode bikarbone kot pecilnega praška (samo en drug recept je uporabljal sodo bikarbono), skupaj z moko, sladkorjem in soljo. Mokre sestavine so pinjenec, jajca in stopljeno maslo. Ima najboljše razmerje med sladkorjem in soljo ter moko, mešanica vzhajanja pa ustvari puhasto palačinko idealne debeline. Dodatek sode bikarbone pomaga nevtralizirati kislost pinjenca, tako da so kljub temu, da je pinjenca veliko, palačinke mehke in vedno rahlo žvečljive, a ne kisle.

Ena opazna razlika v metodi, zaradi katere je testo bolj gladko in ga je lažje mešati, je, da v mešanico moke najprej vmešate stepena jajca in pinjenec, da se povežeta, nato pa vmešate stopljeno maslo. Ta dodatni korak pomaga preprečiti, da bi se maslo v hladni mlekarni zlepilo. Testo ni bilo popolnoma gladko – še vedno je imelo nekaj majhnih grudic, ki jih pričakujete pri testu za palačinke – vendar je bilo vse dobro razpršeno in vse vzorčene palačinke so imele enak okus.

Kot pri mnogih drugih receptih morate tudi pri kuhanju prilagoditi toploto, da se ne zažgejo, a kljub temu so te palačinke za odtenek ali dva temnejše od nekaterih drugih. Temnejša barva pa izboljša bogat okus palačink, zato naj vas ne skrbi, da bodo videti pretemne.

Recept predlaga kuhanje v kokosovem olju, ki ni običajna sestavina za kuhanje palačink, vendar ga je vredno poskusiti z neobveznim rastlinskim oljem ali oljem oljne repice. Palačinke nimajo okusa po kokosu, vendar dodajo drugačen, prijeten okus in poskrbijo za hrustljavost robov. Zdi se, da bo ta recept zaenkrat še naprej moja izbira.

Ta objava se je prvotno pojavila na The Kitchn. Glej tam: Preizkusil sem 6 znanih receptov za palačinke in zmagovalec je za vedno spremenil moja sobotna jutra